新加坡時間 — —:— SGT

Vol. 01 · The Free & Easy Issue · S$0 to use, forever

№ 01 — 美食 · 實用指南

新加坡熟食中心點餐指南

把整套“儀式”拆解給你——怎麼佔座、怎麼在攤位點單、怎麼用本地人的方式點一杯咖啡，以及離開時怎麼才不會被罰款。

新加坡商務區裡 Lau Pa Sat（老巴剎）熟食中心的維多利亞式鑄鐵大廳，攤位林立、食客滿座 — Lau Pa Sat（老巴剎）——位於中央商務區中心、由維多利亞式市場大廳改成的熟食中心。 SINGAPORE · LAU PA SAT

一句話答案

用一包紙巾佔座（chope），到每個攤位分別點單、當場付款（多為現金），飲料到獨立的飲料攤去買，吃完再歸還托盤。一整頓約 S$3–6——全城最划算的一餐。

速覽小抄

一眼看懂

S$3–6一整盤本地菜，每人

2020小販文化列入聯合國教科文組織（UNESCO）遺產名錄的年份

1 包紙巾——佔座就靠它

S$300不還托盤的罰款（一次警告之後）

№ 02 — 它不只是便宜的美食

一種被全世界守護的飲食文化

2020 年，聯合國教科文組織（UNESCO）把新加坡的小販文化列入《人類非物質文化遺產》名錄——這是這個國家第一次獲此殊榮。被認可的不只是食物本身，而是圍繞它的那套日常：來自各種背景的陌生人共用一張長桌，菜譜一攤一攤傳承下來，整個社會花幾塊錢一起吃飯。在這裡點一頓餐，不只是午飯—— 而是你能做的最本地的一件事。

許多獨立攤位，各自把一道菜做到極致

共桌拼桌——哪有空位就坐哪

露天不是商場裡的美食廣場——那是兩回事

全天從早餐的 kopi 到深夜的沙爹

熟食中心（hawker centre）不是美食廣場（有空調、在商場裡、連鎖經營、價格更高），也不是 kopitiam（街坊裡的小咖啡店）。它是露天、多攤位的“原版”。

№ 03 — 完整流程

點餐，一步一步來

七個動作，按順序做一遍。走到第二個攤位，你就已經像個本地人了。

先把整個熟食中心逛一圈。 每個攤位只專精一道菜，所以先逛一遍再決定。本地人排的長隊通常就是訊號——跟著排就對了。
Chope（佔座）。 排隊前先在桌上放一包紙巾，把座位佔下來。這是本地人通用的暗號——詳見下文。
在每個攤位分別點單付款。 這裡沒有統一收銀臺。到攤位點單，說清份量和口味（比如“少辣”），當場直接付給攤主。
付現金——或掃碼。 隨身帶小面額鈔票，很多攤位只收現金。越來越多攤位接受 PayNow 二維碼，遊客常用的 Alipay+（支付寶）和 WeChat Pay（微信支付）也越來越多攤位接受——但別預設每個攤位都行。
自取，或等叫號。 大多數攤位會把盤子遞給你自己端走（“自助”）。較忙的攤位會給你一個桌號、再送餐上桌。看清攤位上的小告示。
飲料另外買。 飲料攤是獨立的一家。到那裡點你的 kopi（咖啡）、teh（茶）或酸柑水——買杯飲料也是你“換取”座位的方式之一。
歸還托盤。 吃完後，收拾好桌面、把托盤送回歸還架。這如今是法律規定，不只是禮貌——詳見下文。

№ 04 — 唯一必學的規矩

用一包紙巾“chope”佔座

這是什麼

“chope”是新加坡式英語裡“佔座”的說法。因為你要親自排隊付款，本地人會先佔好一張桌子——在上面放一小包紙巾。便宜、顯眼，人人都懂、也都尊重這個規矩。

怎麼做

隨身帶一包紙巾（任何便利店都有，約 S$0.50）。
找一個空位，放下紙巾，再去點單。
別過度佔座——一群人還沒到就先霸下一堆座位，會被人皺眉。
實在沒紙巾，一把傘、一張名片或一個水瓶也行。

№ 05 — 像本地人一樣點咖啡

kopi & teh 點單解碼

“kopi”是咖啡，“teh”是茶——然後往上疊加修飾詞。一旦想通，其實就是一套簡單的暗號。

這樣說	你會拿到
Kopi	加煉乳和糖的咖啡——預設款。
Kopi O	黑咖啡，不加奶，但仍帶甜（“O”＝不加奶）。
Kopi C	加淡奶（花奶）和糖的咖啡（“C”＝淡奶）。
Kopi O Kosong	黑咖啡，不加奶、不加糖（“kosong”＝空、不加）。
Kopi Peng	冰咖啡——煉乳加糖，加冰（“peng”＝冰）。
Kopi Gao	特濃、加厚的咖啡（水少一點）。
Teh	加煉乳和糖的茶。
Teh O	茶，不加奶，加糖。
Teh Tarik	“拉茶”——在兩個杯子間來回倒，拉出奶泡的奶茶。
Teh Halia	姜味奶茶。

Kosong — 不加糖Siew Dai — 少甜Gah Dai — 多甜Peng — 加冰Gao — 濃 / 厚Po — 淡 / 稀Dabao — 打包外帶

自由組合：“Kopi C Kosong Peng”＝冰咖啡、加淡奶、不加糖。“Teh O Siew Dai”＝茶、不加奶、少甜。

№ 06 — 千萬別跳過

收拾桌面——這是法律規定

自 2021 年 9 月 1 日起，歸還托盤不只是禮貌——而是強制執行的。

還托盤、清垃圾
離開時把用過的碗盤疊到托盤歸還架上，並擦掉桌上明顯的髒汙。
罰款是真的
第一次違規是書面警告；之後罰款 S$300，屢犯者還可能被告上法庭。
清真要分開
歸還架分成清真（halal）和非清真兩種手推車——把托盤放到對應的那一邊。
誰可豁免
年邁體弱者、殘障人士和 12 歲以下兒童不在執法之列。

№ 07 — 從哪家開始

五家適合新手的熟食中心

地處中心、好逛好找，名攤雲集。

熟食中心	位置	為什麼去
Maxwell Food Centre（麥士威熟食中心）	牛車水（唐人街）	新手最省心的首選——地處市中心、好逛好找，天天海南雞飯（Tian Tian）就在這裡。
Lau Pa Sat（老巴剎）	中央商務區	一座華美的維多利亞式鑄鐵大廳。傍晚來逛“沙爹街”，那時 Boon Tat Street 上的燒烤攤紛紛開火。
Chinatown Complex（牛車水大廈）	牛車水（唐人街）	新加坡最大的熟食中心——選擇最多，還有那家獲米其林（Michelin）認可的醬油雞攤。
Old Airport Road（舊機場路）	東部	本地人的心頭好，常被評為品質最佳。稍稍偏離遊客路線——而這正是它的妙處。
Newton Food Centre（紐頓熟食中心）	中部	地處中心、營業到很晚，因電影《瘋狂亞洲富豪》（Crazy Rich Asians）而出名——但偏遊客向、價格也偏高。值得一去，卻不是最划算的選擇。

№ 08 — 第一盤吃什麼

先點這些準沒錯

下面這些隨便點都不會錯。每一道都能在我們的美食指南裡細看。

海南雞飯叻沙（Laksa）炒粿條（Char kway teow）福建蝦面（Hokkien mee）沙爹（Satay）菜頭粿（chai tow kway）肉脞面（Bak chor mee）印度煎餅（Roti prata）椰漿飯（Nasi lemak）

№ 09 — 快問快答

常見問題

在新加坡的熟食中心該怎麼點餐？

先把整個熟食中心逛一遍，用一包紙巾放在桌上佔座（“chope”），然後到每個攤位分別點單、當場付款——這裡沒有統一收銀臺。隨身帶現金，不過如今很多攤位也接受 PayNow，甚至 Alipay+（支付寶）或 WeChat Pay（微信支付）。飲料要到獨立的飲料攤去買。吃完後，收拾桌面並把托盤送回歸還架。

“chope”是什麼意思？

chope 是新加坡式英語（Singlish）裡“佔座”的說法。因為你要親自點單付款、還常常要等餐，本地人會先佔好一張桌子——傳統做法就是在桌上放一小包紙巾。這招便宜、好辨認，人人都懂。佔用別人已經 chope 的座位會被視為很沒禮貌。

一定要還托盤嗎？真的會罰款？

是的。自 2021 年 9 月 1 日起，歸還托盤、清理桌面垃圾已是強制規定。第一次違規會收到書面警告；之後罰款 S$300，屢犯者還可能被告上法庭。年邁體弱者、殘障人士和 12 歲以下兒童可豁免。你只需把碗盤疊好放到托盤歸還架上——注意把清真（halal）和非清真的手推車分開。

在熟食中心能刷卡或用手機付款嗎？

越來越可以了。很多攤位接受 PayNow 二維碼，包括 Alipay+（支付寶）和 WeChat Pay（微信支付）在內的遊客電子錢包也越來越常見——但仍有不少攤位只收現金，所以務必隨身帶小面額紙幣和硬幣。參見我們的《在新加坡使用支付寶和微信支付》攻略。

在熟食中心吃一頓要多少錢？

一整盤本地菜大約 S$3–6，一杯飲料 S$1.50–3——這正是為什麼在這座物價偏高的城市裡，熟食中心是最划算的一餐。甚至還有一家獲米其林認可的攤位，幾塊錢就能吃到一份雞飯。

實話實說

幾點提醒

無現金在普及，但沒有全覆蓋
PayNow 和 Alipay+（支付寶）/WeChat Pay（微信支付）每年都出現在更多攤位，但許多攤位仍只收現金。隨身帶小面額紙幣，才不會與一家好攤位擦肩——更多見我們的支付寶和微信支付攻略。
高峰時段是場“搶座大戰”
大致中午 12 點到下午 2 點、傍晚 6 點到 8 點，座位瞬間消失。要麼早點 chope 佔座，要麼稍稍錯峰去吃。
米其林——但要看年份
有些小販攤獲米其林（Michelin）認可，但星級和必比登（Bib Gourmand）名單每年都會變動——把任何“米其林”的說法當作“值得排隊”，而不是保證。

本文依據聯合國教科文組織（UNESCO）的非物質文化遺產名錄（2020）與國家環境局（NEA）的托盤歸還規定，並將 kopi 術語與多份本地指南交叉核對，於 2026-08-15 核實。